《后厨》重地,闲人可进         小沈阳带你走进油烟江湖

  厨房重地者,火夫之秘境也,端的是锅碗瓢盆鸡鸭鱼肉,闲人免进。现实生活中没有几个人走进过五星级酒店的厨房,而近日热播的电视剧《后厨》就向观众展现了一个"后厨"是怎样的天下。是一群江湖儿女们腰跨钢刀,凭着一手厨艺,行走在油烟之间?还是每天上演的争权夺利,快意恩仇?就让小沈阳、海清共同来揭开这方"闲人免进之地"的神秘吧——其实后厨就是一个江湖。特别提示:腾讯视频每晚24点两集连播,欢迎收看。 【观看地址】 【发表评论】 【微博热议】

后厨=课堂——懂得厨艺,还有黄历

后厨是课堂——懂得厨艺,还有黄历

俗话说360行,行行出状元。在电视剧《后厨》中大量的专业厨房戏,揭露了一个好厨师应该具备的素养和能力。厨房中共分行政主厨、副厨、红案、白案、菜案、冷案和清洁,每一个案上还有自己的主厨,主厨的性格就体现一个后厨的风格和运作规则。五星级酒店的行政总厨徐冰(海清饰),身为女性,统帅着一个上百人的大厨房,关起门来,她就是这个厨房的女王。她下面有若干二厨,若干三厨,若干帮厨,从他们的服色,领巾,以及帽子的高度上就能轻易的辨认出来。

※ 学习教程:怎样和面和焖饭——剧中的白案师傅,单单做个馒头,都要清楚的知道哪里产的小麦要制成什么样的面。如:黄河以北的小麦,有韧劲不粘;安徽产的发酵粉,只有黏度但甜度不够;天水地区的小麦五九粉,面比较硬;富强粉,最适合做口感松软的糕点;麦心粉是做饺子的特效粉,口感爽滑,劲道而且有弹性……不仅如此,发酵大米都要跟着黄历走,一般立了夏只需要八个小时,惊蛰、白鹭之后就需要十二个小时。

后厨=赛场——评级、考试样样不少

后厨是赛场——评级、考试样样不少

在《后厨》中光看他们的帽子,也能知道他们的级别。的确,想要成长真正的厨师要过五关斩六将,层层考核和评级。哪怕作为五星级后厨中的行政总厨徐冰在接受"星级考核"时也要花空心思,到了一月一次的考评,如果不能战胜评委的胃,五星级的牌子就要摘下来。所以在剧中徐冰、时慧宝才会为了评级而煞费苦心的桥段。

※ 晋级法则:如何成为一个好厨师——如果不去厨师学校,到一般的酒店当学徒,得先从配菜工学起,一个配菜工一天切几框菜,一点错误不出。几年后才可以去冷案上做雕刻、冷盘,如果幸运和十分努力的话,十年之后能够到热案上去炒菜,或者才能白案上去帮忙做面点。当然,天赋也是非常重要,如徐冰的二厨素素,刚到后厨,连厨房一共有几个灶台都不知道,更不明白什么锅炒什么菜,什么刀切什么菜,更不清楚切菜片要分两毫米粗和五厘米长,甚至不明白为什么醋都要分十种,面要八种。但由于异于常人的天赋和品尝能力,很快就得到徐冰的认可,终于成为梦寐以求的优秀厨师。

后厨=战场——不是你死,就是我亡

后厨是战场——不是你死、就是我亡

在后厨中,除了要让自己厨艺不断见长外,更其乐无穷的就是"斗",厨师和厨师间的明争暗斗,饭店与饭店厨师间的竞争。在剧中,"东北爷们儿"小沈阳和"海派媳妇"海清更是斗得天翻地覆。一个美女行政总厨徐冰,冷漠少言但高深莫测;一个是另一家五星级饭店主厨时慧宝,幽默、豪爽、重义气。两人一冷一热,厨艺更是相当,因此水火不相容。

※ 竞争手段:正当不正当的通通用上—— 剧中两人斗的方式从头至尾应有尽有,他们会蒙眼睛比味觉,看谁能快速品尝哪杯是20年的竹子清酒;在推陈出新上,你出一个"一元套餐",我就能研制个更有特色的招牌菜。徐冰为了研究出时慧宝的酱香小羊排可以一晚上不睡觉,时慧宝通过素炒虾仁等特色菜也告诉徐冰他是凭真本事吃饭的。当然,抢顾客、挖墙脚这种阴招损招也不会少,你偷我家冰箱压缩机,我剪你家电线……后厨简直是战场,不是你死,就是我亡。

后厨=情场——男女搭配,干活不累

后厨是课堂——懂得厨艺,还有黄历

在后厨这片天地里,除了刀光剑影外,其实也有铁骨柔情。和其他办公室恋情一样,在这个混杂着萝卜青菜、油盐酱醋的地方,也是一个谈情说爱的情场,毕竟男女搭配,干活不累。当幽默爽快的小沈阳遇上雷厉风行的大龄剩女海清,前半部分两人不是冤家不聚头,斗智斗勇,后面部分又演变成了一段啼笑皆非的爱情故事。在斗到尽头时,他们也开始相互欣赏和佩服,两个都是在感情上受过伤害的人,不知不觉发现已经走进了对方的心。

※ 原景重现:边做饭、边恋爱—— 后厨中大部分都是老爷们,出现"小美"这样身材好、模样巧的二厨,简直让所有白、红案外加烧烤师傅都心慌慌,也让很多网友猜测,最终小美是选择了憨憨的黄头滑,还是见血就晕的李小嘴,或许小胡子顾晓磊。而聪明、好学的素素也成为该剧中唯一三角恋关键性人物,因为有她对李同的爱,才使得剧中人物恋情圆满。很多网友都表示因素素对李同的感情而动容。《后厨》的几段感情下来,网友也笑称,原来《后厨》的真正类型是爱情片。

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幕后人员:

监制
李杨
策划
王肖楠
撰稿
方小芳
专题
王肖楠
设计
珍珍
制作
韩振华
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